老闆娘「阿美」煮麵像有魔法，經過她的手甚麼都好吃。傳說有個「阿美」很會煮麵，一煮40年，陽春麵、油麵、滷肉飯無不精通，大碗滿邊的牛肉麵尤其一絕，但店沒有招牌，而且清晨4點就有工人在門口排隊等吃。

2019/05/03
中時記者 圖文/周麗蘭

西螺鎮平和南路391號（程動物醫院對面）的一個不起眼麵攤，週二到週六都可見老闆娘阿美快樂煮麵與端麵，從她筷子撈起的麵、勺子舀起的肉好像有魔力，加上她小跑步端來，麵、牛肉塊、肉湯充滿正能量，販夫走卒的胃都被安撫。

阿美的老公撈起厚厚的牛肉塊說「眼花隨便切啦！」（周麗蘭攝）

西螺鎮夫妻倆每天清晨3點起床準備，4點多就有客人在外麵排隊，原來西螺果菜市場就在附近，農人、工人習慣來阿美這裡吃飽再上工，夫妻待客人就像自家人，從不嫌煩，一直煮到下午3點收攤。

阿美和老公每天親自挑後腱肉，講究順著紋理切肉，燉煮得又Q又香。（周麗蘭攝）

阿美麵店的牛肉麵一碗80元，從牛肉塊到湯頭到麵條都能安撫老饕的胃。（周麗蘭攝）

80元一碗的牛肉麵，牛肉塊布滿陽春麵上，蔥花點綴的湯頭濃郁，單純牛肉香的湯汁令人忘卻疲勞，肉塊Q嫩有嚼勁的，麵條熟度恰到好處，是阿美煮的古早味！

王姓顧客說，他每次都先喝湯再吃肉；另名顧客稱讚牛肉大塊、麵大碗，「通世界最好吃」。阿美謙虛回應「有那麼好吃喔！」

阿美的老公說，全部的牛肉都是自己切，順著肉絲的紋理走向切，切對了容易燉，口感也會好，「我們做信用的，實在的做」。

周麗蘭/攝

阿美和老公40年如一日堅持自己挑肉、切肉、備料、燉滷，收攤後慢工出細活，連豬皮毛都一根根挑，鄰居說感動，「這時代沒人這樣做」，夫妻倆經手的絕對衛生好吃。

平民化的價格，吸引客人聞香而來，滷肉飯15元、 麻醬麵35元、餛飩麵35元、 刀削麵30元、 意麵30元、 油麵30元、 陽春麵30元、 牛肉麵80元、 牛肉清湯15元、牛肉湯50元。

阿美麵店每天凌晨四點就有人在店外等著吃，一直煮到下午2、3點收攤。（周麗蘭攝）

阿美的麵攤原本有店名，老闆說實在忙不過來，後來拆掉了，「阿美」成為顧客口耳相傳的代號。阿美說，從18歲被叫到4、50歲，青春都獻給西螺人了。

西螺鎮平和南路391號（程動物醫院對面）