【人物誌】古坑的製酒釀酵素醋達人-金桔酵素醋作法大公開


為在地的農產品尋找不一樣的出路

長盛酒莊的執行長-陳長葳先生,是製酒、釀酵素醋的達人。
憑著一身的專業與農民合作研發製造高品質的酒、醋或酵素食品,為在地的農產品尋找不一樣的出路。

長盛酒莊早期以食品、竹筍加工製造為主,由於時代變遷,WTO開放,因此轉型為農村酒莊。秉持著踏實經營,專業誠信,製造以雲林農特產品為主的一系列酒、醋及酵素產品,分享這來自好山好水的好味道。陳大哥畢業於廣州中醫藥大學熟悉中西醫藥,長盛酒莊產品皆以養生保健為最高指導原則。

這是轉型前長盛的竹筍食品獲優良業者的獎牌,八十一年度。真的是歷史悠久了!



轉型後的長盛酒莊,獲得很多政府與媒體朋友的賞識。肯定陳大哥為在地農產創新的努力。

微生物分解的優點,將養份微小化讓腸胃更容易吸收

陳長葳大哥說:一般而言,沿用古法製作酒、醋與酵素是最健康的。
因為用的是百分之百微生物去進行分解、醋化果物的成分而不是單純調味而已,
所以必須耐心等待發酵的時間,不能急。微生物分解的優點是,能將養份微小化讓腸胃更容易吸收。酵母菌與醋酸菌分工將原本水果的大分子醣類與澱粉,分解成為小分子的葡萄糖、醋酸和胺基酸。除了因為醋酸加強腸胃蠕動外,也增加了小分子養份與腸道內的絨毛的吸收面積與速率。


(圖)來源:<吃錯了,當然會生病!> 作者:自然醫學博士 陳俊旭醫師

金桔酵素醋製造流程大公開:

這次,雲林時光拜託陳大哥透露一下製作流程,讓大家一起來長知識!了解我們平常喝得酵素醋是怎麼製作的。


說明:
1.金桔篩選良品,淘汰不良品
2.集中清洗
3.壓榨成果汁
4.加入一定比例的水及糖,蒸煮
5.經浸漬後讓果汁、水及糖充份融合
6.加入酵母菌後經發酵再裝入發酵筒
7.待發酵至七天加入醋酸菌醋化
8.醋化完畢調和果糖
9.高溫殺菌裝填入瓶中
10.封蓋貼標包裝

咖啡烘焙大師比賽的冠軍

題外話,做事嚴謹的陳大哥還得了2012古坑咖啡節咖啡烘焙大師比賽的冠軍耶。

長盛酒莊
地址:台灣 雲林縣古坑鄉荷苞厝55號
電話:05 5261099 ‎
臉書粉絲團:https://www.facebook.com/yunlinlongyear
酒後不開車 安全有保障 未成年請勿飲酒


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關於作者:

出生於雲林,目前任職軟體工程師。對雲林充滿熱誠,希望能透過網路討論大眾議題,以及推薦雲林的美食、旅遊、生活。.

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