虎尾 – 阿展米糕/排骨湯 虎科大美食


虎尾科技大學旁有一間阿展米糕店,成立於民國81年,是虎科大(昔日雲林工專)師生必嚐小吃。老闆林阿榮(外號阿展)笑著說:虎科大畢業的學生,進去科技業工作,還念念不忘米糕與排骨麵的好滋味,有來虎尾時,甚至帶著主管來品嚐。 林老闆早期從事成衣買賣,曾經與日本線接觸,對日本人品質控管的嚴格的要求有深刻印象。轉行餐飲業後,秉持著嚴格品質控管,做生意實在的原則,每一份米糕與排骨麵,都可見得其用心。



虎尾阿展米糕傳20載 20元銅板價不變
米糕從外觀看來,像有彈性的性布丁,帶著微白色光澤,黏度適中,咬下一口時,你會發現米香瀰漫口中,加上肉餡的嚼勁,清爽不油膩的口感,秘訣就在加入蛋黃及香菇提升米糕香味。 林老闆也表示,最美味的料理,不用添加太多東西,步驟簡單但卻也最難做,就如店裡的排骨,一定選用上等的溫體豬肉,色澤紅潤,經簡單醬料醃漬後,再炸成排骨酥,與湯頭炊熟後排骨鮮度極佳,一反排骨麵給人濃稠湯頭印象,阿展的排骨麵有著冬瓜清香而清淡的口感



(出處: 喇小勒的懶散空間)
利用有事到虎尾的機會,拜訪幾處手上有情報的小攤,第一家便來到位在虎尾科技大學附近的阿展米糕。已過用餐時間,店內空無一人,連老闆娘都趴桌上睡午覺了,只好抱歉地將她喚醒點餐。


米糕 20元 排骨湯 40元


  這裡的米糕是筒仔米糕,和平常吃到的版本略有不同。第一在於米的口感,多數店家的糯米會較粘而濕軟,這裡則保留了些許粒粒分明的效果,喜好度因人而異。第二特色在於上頭的肉燥。一般店家的肉燥以全瘦或肥瘦相兼的小肉塊組成,這裡用的則是瘦絞肉。此外調味上,其它店家的肉燥醬油味較明顯,這裡感覺是絞肉本身肉味帶了簡單鹹度調和,鹹香挺好。油膏本身則是些許鹹味,建議可來些辣醬或蒜泥相佐。




  排骨湯原來就是排骨酥湯。裡頭的冬瓜燉得軟嫩。排骨肉多而帶嚼勁路線,有略醃過,雖非自己喜歡的輕咬即化路線,但也算是不錯。湯頭調味足而帶微甘,屬可接受走向。



  在撰寫食記時,查到一篇2011年的食記,發現米糕似乎大不相同。以前還有鹹蛋和香菇,現在則僅剩肉燥,相見恨晚啊!


(出處: NFU 虎虎哈嘻)
昨天吃了虎尾米糕 今天中午來試試阿展米糕




一上來吃的第一口感覺蠻好的, so shock! 這不是梅花肉的感覺嗎(有錯請見諒)
感覺上層是用 梅花肉去做的攪肉 有像吃瓜子肉的那種肉感
使用的醬料很特別, 不是醬油 不過這我就吃不出來是什麼了
很爽口不會太鹹, 米飯超Q又很粒粒分明, 這家大勝啊!(比起昨天)
而且又便宜5元 只要20元 而且離虎科比較近哦




翠豆芽乾20元, 我原本以為是什麼新潮流的東西
原來只是燙豆芽菜



排骨湯35元, 比昨天稍貴5元
不過我還是比較喜歡這家的,排骨粉裹的很剛好
肉質也較佳, 喝下去的感覺超good


地  址: 雲林縣虎尾鎮 中正路359號 (國立虎尾科技大學旁)
電  話: 05-6327766
營業時間: AM11:00-PM9:00 (星期二公休)


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關於作者:

出生於雲林,目前任職軟體工程師。對雲林充滿熱誠,希望能透過網路討論大眾議題,以及推薦雲林的美食、旅遊、生活。.

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