雲林斗六，和法國巴黎，前者偏僻如村姑，後者時尚如貴婦，因此，3年前，李嘉敏在斗六，賣起法式甜點，「村姑」很睥睨，「貴婦」也很痛苦。她是食材行女兒，為教客人，用好材料，到法國藍帶廚藝學校，學做甜點，堅持在斗六開店，爸媽、鄉親才吃得到。

法米主廚李嘉敏專訪-蘋果日報

法式甜點 驚豔鄉野

突兀的品項，顛覆的店裝，力撐的決心，交相作用，吸引在地老友、附近附設醫院教授來捧場，美食記者來暗訪，生意從清淡變繁忙；不過，最主要是甜點裡的「傳統」味：材料都用最基本、純粹，讓羅衫盡褪的貴婦，很對村姑的胃。

採訪╱蔡佳玲　攝影╱莊宗達
「爭一口氣！」是許多個人、家庭、事業，得以大放異彩的力量。台灣窮鄉：雲林斗六，竟然開了家優雅小店，專賣嬌貴的法國甜點，也是兩代拼命「爭氣」，結出的甜美果實。斗六好美食材行，老闆李清池出國旅遊，發現自己「沒念書，也就算了；英文完全不通，很痛苦！」他的長女李嘉敏描述：「所以我們很小，就被要求學英文。」
她一路念到中央英文系，副修德文。畢業返鄉，憑著外語能力，上網搜尋進口食材：像香草豆莢、法國奶油，卻「賣不掉，常放到過期。」反觀鄉下主婦，上完烘焙課就來買一堆香草精、泡打粉，她忍不住問：「妳是要做生意？還是自己吃？」納悶大家，為什麼放著好食材不用，淨買些人工添加？

周刊訪問業績暴增

做甜點，先有半成品，再於冷氣室組裝，因為這些食材怕熱。工作時，在烘烤香氣中，慢慢綴飾餅皮，感覺非常幸福。「市面有木瓜精，要做木瓜牛奶，不需要木瓜，也不需要牛奶，用香料就可以調1杯，味道香又濃。」她說：「還有滷肉精、牛肉精，可是那時，我自己不會做（料理），無法說服客人，用更好材料。」
終於，機會來了！聽進口商說，法國有廚藝學校可念，她獲得媽媽大力支持：「擔心我念這麼多書，卻只在家幫忙搬貨：糖1箱25公斤什麼的，像個工人。」法國，本來就是文學院女生的憧憬，她先赴Poitiers念1年語文，然後到藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu），花半年學做甜點，過程艱辛，但「沒念完就回來，太丟臉了！」支持她，從1句法語也不會，到讚嘆法國重輩分、有自信的民族特性。法式甜點，優雅得讓人害怕，因為人生，所有「恰到好處」的事物，難免虛假。然而，她在藍帶，學到法國甜點精髓，卻是：傳統。「像貝殼蛋糕，材料就奶油、雞蛋、麵粉，工不會少；水果塔，水果從自家後院摘。法國人很捍衛他們傳統，我喜歡這部份較多；以食物來講，傳統也百吃不膩。」
學成返台，嘗試往台北發展，但她生性戀家，最後還是回斗六。「若去外地開店，爸媽要吃我做的甜點，宅配隔天才到，都不好吃了！而且，雲林人也吃不到。」決定爭口氣，把家裡屯貨的倉庫，改成店面，就開在這鄉下地方！
這也罷了，半年後，當她開出1家純白明亮、有設計感、沒鐵捲門的店，「啊這間是咧賣衫？還是咧做頭毛？」鄉親莫不好奇觀望。
「剛開始，真的沒生意。」也難怪！當鄉親認知的「甜點」，還停留在台式麵包店的蛋糕，她的聖人泡芙、檸檬塔，有如五顏六色的光譜，不了解的來踢館：「白木屋也沒妳們貴！」

暑假台中增開分店

但也有音樂班老友來捧場，老師在校務會議幫忙宣傳，鎮上台大、成大附設醫院教授來嘗鮮。「整間店都玻璃櫥窗，沒客人很難看！」她加推超值午茶套餐，無比突兀、卻極度認真的鄉下甜點店，傳到周刊美食記者耳裡，受訪後，業績出現爆炸性成長。
今年暑假，她到台中開分店，原料維持在斗六，作成半成品運送。她把技術教給媽媽、一些親友幫手，讓這群「鄉下人」，忠實呈現法式甜點的「傳統」。
「口味有因台灣氣候、飲食習慣，做調整。」她解釋：「我不瘋名牌，不標榜道地、高檔；那種做法，我也會，但食物，應該以吃的人的感受，最重要！」
她的店名，叫「法米」：La Famille，法文原意是「家庭」。在重視人親、土親的基準點，法國甜點傳統，確實被這鄉下小店，給辦到了！

口碑甜點

聖人泡芙

定價 120元
特色 很傳統的法式甜點，常在節慶時吃；底層是酥餅，烘烤要2次工，外圍是泡芙，上裹焦糖、香草餡料的鮮奶油
.
藍莓塔

定價 120元
特色 法國奶油、麵粉、CAS雞蛋做的手工塔皮；馬達加斯加香草、櫻桃酒作餡料，上頭藍莓成本高，鄉下人很少看到
.
旅行蛋糕

定價 小：150元；大：500元
特色 法國奶油、麵粉、杏仁、CAS雞蛋、檸檬，混以醃漬水果乾，法國人出門旅行會帶，長途也可吃，一般家庭主婦都會做

小店不簡單

用料
好食材，決定好品質，圖為櫻桃白蘭地、大溪地與馬達加斯加香草棒、紅茶粉，好料也是傳統不妥協的一環

空間
設計圍繞著白色吊燈去發想，走純白、明亮、全玻璃風，在都市、鄉下都很跳tone；另設有親子室，方便帶孩子的媽媽，無壓力享受甜點

李嘉敏小檔案

• 年齡：1977年生，33歲
• 學歷：正心中學學姐! 中央大學英文系畢業、法國巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）畢業
• 經歷：
  • 23歲出社會，在家裡食材行幫忙
  • 26歲，法國Poitiers學語文
  • 27歲，巴黎藍帶廚藝學校學藝
  • 30歲，法米（La Famille）老闆
• 店家資料
  • 本店地址：雲林縣斗六市南興街17號
  • 電話：(05)534-5499
  • 台中店地址：台中市向上路1段79巷16號
  • 電話：(04)2301-1060
• 營運概況
  • 創業成本：約500萬元（主要為廚房設備、裝潢施工）
  • 月營業額：60萬元（僅列台中店）
  • 人事：20萬元
  • 食材：15萬元
  • 店租、水電、雜支：10萬元
  • 每月淨利：15萬元

註：部份數據為記者估算