相信大家已經知道薑母鴨是薑母+鴨，而不是薑+母鴨。不過用來做薑母鴨的鴨大部分是選用“公鴨”，因為公鴨和母鴨的體形相差甚多，之所以會選用公鴨，主要是皮厚耐煮之餘，鴨肉也帶有嚼勁。

用來製作薑母鴨的鴨肉，選用的是體形較大的「番鴨」，這種鴨原產於秘魯，所以稱為番鴨，特徵是面部長有紅色的肉疣，所以又稱為「紅面番鴨」。牠的肉質結實、鮮美而有彈性，鴨肉鐵質含量高，帶有獨特的麝香味，故又有「麝番鴨」之稱。

最初是以黑色羽毛為主，但由於黑羽毛的經濟價值較低，大概二十年前，開始引進澳洲的白色番鴨，漸漸就取代了黑色番鴨，成為台灣飼養的主流品種。大概飼養四個月左右就可以出售，而作為薑母鴨的話，則多會選用飼養更久、面部長滿紅色肉冠的老鴨，皮較厚可以久煮不爛，而且香味更濃。

↓ 赤裸裸的鴨，有點害羞…

聽說感冒不能吃薑母鴨椰，到底是為什麼咧？

其實感冒時香蕉、橘子、蘆荀汁、冰、羊肉、薑母鴨、煙酒，最好都不要吃，因為太躁熱了！對於需要恢復的喉嚨跟呼吸道都太刺激，吃太多喉嚨反而會”縮”起來！有些人明明身體處在感冒或紅腫熱痛發炎狀態，補品依舊大吃特吃，導致發炎、腫脹更厲害。另外有些體質偏虛的人，可能會因為脾胃虛弱、腸胃吸收狀況不佳，吃完後出現消化不良、腹脹等症狀，這正是所謂「虛不受補」。

劍湖山附近的「古坑老甕薑母鴨」創始總店

從六十年代就開始賣“蒸”的薑母鴨，現也由第二代張英坤接手，依然保留道地的好味道。三十多年來堅持採用一年左右的土產紅面番鴨公、土產老薑母，再配上獨門藥膳裝入三十年之久歷史的老甕裡，燉煮約三個小時，因為老甕的保溫效果好，藥材效用才不易外散，並可將藥膳的功效充分發揮。

古坑老甕薑母鴨創始人張塗芳枝女士，年幼時期因為體質虛弱，阿嬤常用紅面番鴨公並調製獨門藥膳配方以燉煮方式調養身體，幾經調養發現身體受益良多，每逢過年過節、好友聚餐時，就成為張媽媽用來宴請親朋好友的廚房秘寶。

因廣受好評，在民國68年就在古坑圓環旁創立「老張薑母鴨」，於民國８２年起就由第二代張英坤接手，陸續研發系列商品，於民國98年正式改名為「古坑老甕薑母鴨」，99年9月在原址旁的中山路上擴大營業。

↑ 擴建後的內貌  ↓ 外帶區

↓ 果然是用“蒸”的，選用一年左右的紅面番鴨公，如此才能久燉不爛，肉質也會比較Q，且加上獨家的藥膳並放入老甕裡燉煮。

還可以宅配，或者當伴手禮，除了薑母鴨外，還有其他產品。

↓ 宅配包裝後的樣子

藥膳麵線-是『一鍋一麵線』喔！都是採用蒸燉的藥膳湯來煮麵線，而且每甕只煮一份麵線。

吃薑母鴨上桌時先喝湯，嚐嚐湯頭的鮮甜，再加入火鍋的配料，鴨肉則留在最後享用。老一輩人家常說鴨肉有毒，此乃因鴨肉偏寒，不適合體質虛弱人士，但其實鴨肉甚補，番鴨的鐵質含量豐富，有補血功效，再加上性質溫補的老薑，以及各種中藥材來熬煮，吃後身體馬上暖和起來，也因此近年大受歡迎。

【薑母鴨小撇步】

1.小蘇打粉：用來搓洗鴨肉，可讓鴨肉的肉質軟化。

2.山奈：香味不比八角嗆，也不像花椒這麼辣，增添香味。

3.當歸、黃耆：加入後更具有暖身、健康的效果，還有整腸、增進食慾、促進消化與吸收，讓一整個冬天都不怕寒流來襲。

老甕薑母鴨怎麼去？

南二高下古坑交流道→往劍湖山方向→158縣道→古坑圓環旁→雲林古坑老張薑母鴨創始總店。

最後來個大合照-老闆娘與客人

雲林時光Yunlin