上次參觀過牛奶蜜棗農園，這次要來介紹喝牛奶的釋迦！一般常見的釋迦多屬於「土種釋迦」，不過會有不同的栽培作法，像以發酵牛奶灌溉者，就取名為「牛奶釋迦」！通常都有飄散著微微牛奶香氣~

About 釋迦

釋迦原產於熱帶美洲，400餘年前由荷蘭人引進台灣，因狀似荔枝，故原名番荔枝，又因果皮突起形似釋迦佛頭，大家又稱其為「釋迦」。(所以是因為釋迦的外型長得像釋迦摩尼佛的頭部，才叫釋迦！而不是因為釋迦摩尼佛的頭部像釋迦才叫釋迦摩尼佛！)

土種釋迦的第一個盛產季節為每年8至9月，第二個產季為每年12月至翌年1月。

釋迦需經熱熟化後方可食用，未軟之果實切勿置於冰箱。釋迦在室溫環境下，大約擺上3至5天左右，即可熟軟食用（未軟熟前請勿放入冰箱內），食用時之軟熟度，以果實可輕易對半剝開，果肉尚「綿綿」而未「水水」時最好吃；已軟熟之果實放入冰箱中冷藏，可再多放3至5天，另外可將釋迦果肉輕輕挖出，置於保鮮盒內，放置於冷凍庫中製成釋迦冰，可保存30天之久。

釋迦含有大量的蛋白質、碳水化合物及維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等，營養價值和熱量極高，磷含量高，次於百香果；維生素C含量為水果之冠，約草莓的1.5倍，蘋果的40倍，可補充體力外，並具養顏美容，強健骨骼、增強免疫力等功能，釋迦是絕佳的美容聖品。

▼ 牛奶釋迦農園

【保存方式】

平常置於通風陰涼處，讓釋迦自然呼吸熟成，因成熟度及不同的吸氣程度熟軟。熟軟後若一口氣吃不完，可用日曆紙或保鮮膜覆蓋。置入冰箱冷藏，使其停止熟軟，若存放多天，可用一個透明塑膠袋套入，開口朝釋迦測邊，且勿封口，這樣表皮就不會黑了。延長保存期限。再次提醒，要待釋迦完全熟軟後才可放進冰箱冷藏，不然從冰箱取出後就不易熟軟了。尚未熟軟的釋迦可覆蓋浸濕的布或報紙催熟，約1天的時間即可。若沒有完全熟透，則反覆再做。

如何選購釋迦？

番荔枝果實之選購，應以果實大，果肉率高，果形圓整端正完好，鱗目大小一致，非畸形果及無裂果，沒病斑、蟲害、藥斑或經套袋之果實，鱗目間鱗溝展開或呈奶黃色之尚硬熟果實，以便於攜帶，俟軟熟時享用。果實帶回家後，尚硬熟時，勿以PE塑膠袋密封包裝或置於10℃以下之冰箱中冷藏。

最近正逢釋迦採收期，採收標準須檢視果實表面的鱗目、色澤及鱗溝展開程度來判定成熟度。當鱗溝微裂，呈現奶黃色時，表示已可採收。如果實成熟度不足便採下，釋迦果會無法正常軟熟，而無商品及食用價值，如果實過熟，則容易快速軟熟，造成損失。

▼ 特大粒~

▼ 採收後包裝~

▼ 目前先用牛奶蜜棗的箱子包裝~

雲林時光Yunlin