口湖- 購買帶殼鮮蚵(牡蠣) 準備拿回去火烤來吃


來口湖吃飯,經過路旁賣蚵仔的,我小弟買了400元帶殼蚵仔,準備回家找他朋友們現烤來吃,帶殼鮮蚵火烤後,殼會自動掀開。

牡蠣俗稱蚵或蠔
營養美味深受大家所喜愛,而其養殖區域遍布台灣中南部沿海地區, 主要分布於彰化、雲、嘉、南各縣,而其他各縣亦有零星分布。雲林縣台西、四湖、口湖沿海鄉鎮是台灣主要牡蠣產地,成蚵產量佔全台2到3成,蚵苗輸出更高達3分之2

在雲林縣沿海四個鄉麥寮、台西、四湖、口湖的海岸線處處可見到養蚵的蚵架,
而其中又以口湖鄉的牡蠣產量最多,品質最佳,口湖沿海各村中到處可見蚵殼堆成的牡蠣山。
沿海村落的形態是養殖與漁撈合併,所以一般民眾亦利用閒暇時期鋟牡蠣當作副業,賺取額外的家庭收入。

牡蠣生長的環境條件
需要是含有適當腐質的沙黏土海灘,
退潮時能露出水面二十至三十公分,北面若有地形、地物阻擋北風侵襲者更佳。
而本省的牡蠣養殖方式可下列幾種:
1.插枝式
2.垂下式
3.平掛式
4.竹筏式
5.延繩式

在口湖鄉大多採取垂下式及竹筏式兩種養殖者居多。
一般養殖業多利用富有凹凸之牡蠣殼(或稱母殼)為「採苗器」,
將「採苗器」中間打孔,用三公尺長的硬質塑膠繩將數十個串成一串,
約二十串做成一束稱為真珠串,每一個採苗架可放三十真珠串,
等附著完成後要放養再將其分開做成蚵串養殖。

牡蠣採收時,蚵串自蚵架上剪下粗略漂洗後放入籮筐中運回,再加以沖洗清淨,
然後用蚵鑽自牡蠣殼頂或腹緣插入,順沿緣先將右殼閉殼筋切斷,將蚵肉放入以盛淡水的容器內,
避免蚵肉水份滲出,反而會吸水增重呢。

由於台灣牡蠣終年生殖腺飽滿,故隨時都可以採苗,而採苗通常又可分二個時期,
一為七、八月間採苗稱為秋苗,十月至隔年二月採苗稱春苗,
前者附著數較少,所以成長快且牡蠣不易掉落,收穫良好而深受大家喜愛。
牡蠣肥滿與否在台灣是視生殖腺飽滿而定,所以產卵前是最肥碩飽滿的,
更由於台灣牡蠣終年可產卵,所以終年可收成,但一般收穫均集中在七月到九月間及十一月到二月間為盛產期



關於作者:

陳小一是土生土長的雲林人,現在也在雲林居住和工作。 熱愛自己的家鄉,努力挖掘雲林的美食和美景,分享給更多人知道!.

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