林內在地農產-喝牛奶的釋迦喔!


上次參觀過牛奶蜜棗農園,這次要來介紹喝牛奶的釋迦!一般常見的釋迦多屬於「土種釋迦」,不過會有不同的栽培作法,像以發酵牛奶灌溉者,就取名為「牛奶釋迦」!通常都有飄散著微微牛奶香氣~

About 釋迦

釋迦原產於熱帶美洲,400餘年前由荷蘭人引進台灣,因狀似荔枝,故原名番荔枝,又因果皮突起形似釋迦佛頭,大家又稱其為「釋迦」。(所以是因為釋迦的外型長得像釋迦摩尼佛的頭部,才叫釋迦!而不是因為釋迦摩尼佛的頭部像釋迦才叫釋迦摩尼佛!)

土種釋迦的第一個盛產季節為每年8至9月,第二個產季為每年12月至翌年1月。

釋迦需經熱熟化後方可食用,未軟之果實切勿置於冰箱。釋迦在室溫環境下,大約擺上3至5天左右,即可熟軟食用(未軟熟前請勿放入冰箱內),食用時之軟熟度,以果實可輕易對半剝開,果肉尚「綿綿」而未「水水」時最好吃;已軟熟之果實放入冰箱中冷藏,可再多放3至5天,另外可將釋迦果肉輕輕挖出,置於保鮮盒內,放置於冷凍庫中製成釋迦冰,可保存30天之久。

釋迦含有大量的蛋白質、碳水化合物及維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等,營養價值和熱量極高,磷含量高,次於百香果;維生素C含量為水果之冠,約草莓的1.5倍,蘋果的40倍,可補充體力外,並具養顏美容,強健骨骼、增強免疫力等功能,釋迦是絕佳的美容聖品。

▼ 牛奶釋迦農園

【保存方式】

平常置於通風陰涼處,讓釋迦自然呼吸熟成,因成熟度及不同的吸氣程度熟軟。熟軟後若一口氣吃不完,可用日曆紙或保鮮膜覆蓋。置入冰箱冷藏,使其停止熟軟,若存放多天,可用一個透明塑膠袋套入,開口朝釋迦測邊,且勿封口,這樣表皮就不會黑了。延長保存期限。再次提醒,要待釋迦完全熟軟後才可放進冰箱冷藏,不然從冰箱取出後就不易熟軟了。尚未熟軟的釋迦可覆蓋浸濕的布或報紙催熟,約1天的時間即可。若沒有完全熟透,則反覆再做。

如何選購釋迦?

番荔枝果實之選購,應以果實大,果肉率高,果形圓整端正完好,鱗目大小一致,非畸形果及無裂果,沒病斑、蟲害、藥斑或經套袋之果實,鱗目間鱗溝展開或呈奶黃色之尚硬熟果實,以便於攜帶,俟軟熟時享用。果實帶回家後,尚硬熟時,勿以PE塑膠袋密封包裝或置於10℃以下之冰箱中冷藏。

最近正逢釋迦採收期,採收標準須檢視果實表面的鱗目、色澤及鱗溝展開程度來判定成熟度。當鱗溝微裂,呈現奶黃色時,表示已可採收。如果實成熟度不足便採下,釋迦果會無法正常軟熟,而無商品及食用價值,如果實過熟,則容易快速軟熟,造成損失。

▼ 特大粒~

▼ 採收後包裝~

▼ 目前先用牛奶蜜棗的箱子包裝~



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