虎尾 – 阿展米糕/排骨湯虎科大美食

日期:2014/06/01, 作者:易春木, 分類:小吃在地 • 旅遊生活資訊 • 雲林好吃美食

虎尾科技大學旁有一間阿展米糕店，成立於民國81年，是虎科大（昔日雲林工專）師生必嚐小吃。老闆林阿榮(外號阿展)笑著說：虎科大畢業的學生，進去科技業工作，還念念不忘米糕與排骨麵的好滋味，有來虎尾時，甚至帶著主管來品嚐。林老闆早期從事成衣買賣，曾經與日本線接觸，對日本人品質控管的嚴格的要求有深刻印象。轉行餐飲業後，秉持著嚴格品質控管，做生意實在的原則，每一份米糕與排骨麵，都可見得其用心。

虎尾阿展米糕傳20載　20元銅板價不變
米糕從外觀看來，像有彈性的性布丁，帶著微白色光澤，黏度適中，咬下一口時，你會發現米香瀰漫口中，加上肉餡的嚼勁，清爽不油膩的口感，秘訣就在加入蛋黃及香菇提升米糕香味。林老闆也表示，最美味的料理，不用添加太多東西，步驟簡單但卻也最難做，就如店裡的排骨，一定選用上等的溫體豬肉，色澤紅潤，經簡單醬料醃漬後，再炸成排骨酥，與湯頭炊熟後排骨鮮度極佳，一反排骨麵給人濃稠湯頭印象，阿展的排骨麵有著冬瓜清香而清淡的口感

(出處: 喇小勒的懶散空間)
利用有事到虎尾的機會，拜訪幾處手上有情報的小攤，第一家便來到位在虎尾科技大學附近的阿展米糕。已過用餐時間，店內空無一人，連老闆娘都趴桌上睡午覺了，只好抱歉地將她喚醒點餐。

米糕　20元　排骨湯　40元

　　這裡的米糕是筒仔米糕，和平常吃到的版本略有不同。第一在於米的口感，多數店家的糯米會較粘而濕軟，這裡則保留了些許粒粒分明的效果，喜好度因人而異。第二特色在於上頭的肉燥。一般店家的肉燥以全瘦或肥瘦相兼的小肉塊組成，這裡用的則是瘦絞肉。此外調味上，其它店家的肉燥醬油味較明顯，這裡感覺是絞肉本身肉味帶了簡單鹹度調和，鹹香挺好。油膏本身則是些許鹹味，建議可來些辣醬或蒜泥相佐。

　　排骨湯原來就是排骨酥湯。裡頭的冬瓜燉得軟嫩。排骨肉多而帶嚼勁路線，有略醃過，雖非自己喜歡的輕咬即化路線，但也算是不錯。湯頭調味足而帶微甘，屬可接受走向。

　　在撰寫食記時，查到一篇2011年的食記，發現米糕似乎大不相同。以前還有鹹蛋和香菇，現在則僅剩肉燥，相見恨晚啊！

(出處: NFU 虎虎哈嘻)
昨天吃了虎尾米糕今天中午來試試阿展米糕

一上來吃的第一口感覺蠻好的, so shock! 這不是梅花肉的感覺嗎（有錯請見諒）
感覺上層是用梅花肉去做的攪肉有像吃瓜子肉的那種肉感
使用的醬料很特別, 不是醬油不過這我就吃不出來是什麼了
很爽口不會太鹹, 米飯超Ｑ又很粒粒分明, 這家大勝啊!(比起昨天）
而且又便宜5元只要20元而且離虎科比較近哦